Μια υπέροχη συνταγή του Ανδρέα Λαγού, που μπορείς να κάνεις όλο το χρόνο: είτε με κατεψυγμένες αγκινάρες (του Ifantis είναι οι νοστιμότερες, είτε με αγκινάρες συντηρημένες σε λάδι στο βάζο που βρίσκουμε στα καταστήματα με τοπικά προϊόντα).

Υλικά

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

400 γρ. αγκινάρες κομμένες στα 4

300 γρ. ρύζι αρμπόριο

11/2 λίτρο ζωμό κότας

2 κ.σ. χυμό λεμόνι

2 κ.σ. ξύσμα λεμόνι

100 γρ. κασέρι τριμμένο

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

1 κ.σ. βούτυρο

αλάτι-πιπέρι

Για το pesto

1 ματσάκι δυόσμο

1 σκελίδα σκόρδο

1 κ.σ. ξύσμα λεμόνι

2 κ.σ. χυμό λεμόνι

2 κ.σ. αμύγδαλο εφιλέ καβουρδισμένο

100 γρ. ελαιόλαδο

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε τις αγκινάρες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί για 1 περίπου λεπτό.

Προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το ζωμό, σε μέτρια φωτιά, για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά όσο ακόμη έχει μπόλικο χυλωμένο ζουμάκι, προσθέτουμε το βούτυρο, το χυμό, το ξύσμα, το γιαούρτι και το κασέρι και ανακατεύουμε απαλά.

Όσο μαγειρεύεται το ριζότο κάνουμε το pesto:

Χτυπάμε στο μούλτι όλα μαζί τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μοιράζουμε το ριζότο στα πιάτα και από 1-2 κουταλιές pesto.