bakaliaros

Αυτή τη συνταγή που μου έκανε ο Γιάννης Παρίκος στην εκπομπή, μπορείς να την φτιάξεις με τα ωραία, χοντρά κομμάτια του παστού μπακαλιάρου, με κατεψυγμένο φιλέτο μπακαλιάρου που είναι πεντανόστιμο και τρυφερό αλλά και με φρέσκο μπακαλιάρο ή και με οποιοδήποτε άλλο ψάρι σε φέτα, χωρίς πολλά κόκκαλα. Τα χρώματά του κάνουν πάρτυ στο πιάτο, το ίδιο, όμως, και η γεύση του. Ένας εύκολος τρόπος να δεις λίγο αλλιώς έναν κλασικό μπακαλιάρο-σκορδαλιά.

Υλικά

1 κιλό μπακαλιάρο σε φέτες

1 κιλό βρασμένα πατζάρια κομμένα σε κάπως χοντρές ροδέλες

χυμό από 1 πορτοκάλι

1 κ.γ. φρέσκο τριμμένο τζίντζερ

λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. βούτυρο

Για το αγιολί

2 μέτριες ψητές ή βραστές πατάτες, ζεστές

2 κρόκους αβγών

2 σκελίδες σκόρδο

1/2 κ.γ. ίνες σαφράν διαλυμένες σε μισό ποτήρι ζεστό νερό

4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Για την αγιολί

Σε ένα μπολ, λιώνουμε την πατάτα με το πιρούνι, προσθέτουμε λίγο-λίγο το σαφράν με το νερό του, το σκόρδο, τους κρόκους, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το λάδι όπως στη μαγιονέζα και ταυτόχρονα ανακατεύουμε με τον αβγοδάρτη, μέχρι να πάρουμε μια σάλτσα με την υφή της μαγιονέζας. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο παραπάνω νερό ή ελαιόλαδο.

Για τα πατζάρια

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε από τις δυό πλευρές τα πατζάρια, σε δυνατή φωτιά, για 1 λεπτό περίπου. 

Προσθέτουμε το τζίντζερ, σβήνουμε με το πορτοκάλι, αλατίζουμε και ρίχνουμε το βούτυρο.

Μόλις η σάλτσα δέσει, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Για το ψάρι

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε σε δυνατή φωτιά 2 κ.σ. ελαιόλαδο να κάψει και βάζουμε το ψάρι, με την πέτσα προς τα κάτω. 

Κατεβάζουμε τη φωτιά στο μέτριο και το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές. Για να γίνει ζουμερό και τρυφερό, πρέπει να προσέξουμε να μην το παραψήσουμε. Μόλις ασπρίσει, σημαίνει πως έχει ψηθεί.

Στο πιάτο, σερβίρουμε την αγιολί, το ψάρι, πλάι τα πατζάρια και περιχύνουμε με τη σάλτσα των πατζαριών.