Ο Ανδρέας Λαγός, που πάντα δίνει την έμπνευση-παραπάνω που θα ζωντανέψει αλλιώς μια συνταγή, σκέφτηκε μια πανεύκολη ωμή σάλτσα ντομάτας που θα προσθέσεις στο τέλος, για να δώσεις τη νότα δημιουργικότητας που θα αλλάξει ριζικά το τελικό αποτέλεσμα.

Υλικά

200 γρ. κριθαράκι

8 μέτρια καλαμαράκια (φρέσκα ή κατεψυγμένα) σε χοντρές ροδέλες μαζί με τα πλοκάμια τους

200 γρ. σπανάκι

1/2 φλ. ελαιόλαδο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 στικ σέλερυ σε ροδέλες

100 γρ. τριμμένη γλυκιά γραβιέρα

2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος

1 κ.σ. εστραγκόν ξερό

1 λίτρο νερό ζεστό

αλάτι-πιπέρι

Για τη σάλτσα

2 ντομάτες μικρές χωρίς τη φλούδα τους

1 κ.σ. μουστάρδα 

1 κ.σ. ξύδι

2 κ.σ. χυμό λεμόνι

1/2 κ.γ. εστραγκόν

2 κ.γ. μέλι

1/2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το σέλερυ και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε τα καλαμαράκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.

Ρίχνουμε το κριθαράκι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει.

Στη συνέχεια, σταδιακά ρίχνουμε το ζωμό, πάντα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι. Προσέχουμε να έχει την υφή πηχτής σούπας μέχρι το τέλος.

Μόλις χυλώσει προσθέτουμε και το σπανάκι.

Όταν μαραθεί, τελειώνουμε με το βούτυρο και το τυρί και μπόλικο πιπέρι.

Στο μεταξύ, έχουμε χτυπήσει όλα τα υλικά της σάλτσας στο μούλτι και τη σερβίρουμε γύρω από το κριθαρότο σε κάθε πιάτο.

Tips

Όλο το μυστικό είναι να μην αφήσουμε το κριθαρότο να “σφίξει” και να το σερβίρουμε υγρό και χυλωμένο, μόλις κατέβει από τη φωτιά.