Η μοναδική, αμίμητη πιπεράτη γεύση της, δεν οφείλεται σε μπαχαρικά ή καυτερές πιπεριές όπως πολλοί νομίζουν, αλλά απλά στην ιδιαίτερη ζύμωση που υφίσταται για πολλούς μήνες μέχρι να φθάσει στο “πικ” της αψάδας της. Από γελαδινό, απαστερείωτο κυρίως γάλα, όπου προστίθεται αρκετές φορές πυτιά. Τη βρίσκεις στα περισσότερα κυκλαδίτικα νησιά αλλά της Μυκόνου είναι η πιο διάσημη. Προϊόν ΠΟΠ, που ταιριάζει με το τσίπουρο, σε έναν ντάκο με ντομάτα και εγώ προσωπικά την αναμειγνύω σε μια βινεγκρέτ για να “αναστήσω” τη γεύση μιας πράσινης ή ντοματένιας σαλάτας.

Θα τη βρείτε: Μιράν, Ευριπίδου 45, 2103217187