Όταν κάποτε, στις καλές εποχές, η αστακομακαρονάδα είχε γίνει το εθνικό μας πιάτο, με το φίλο μου σεφ Αντώνη Ρούσσο, είχαμε κάνει αγώνα για την επιβολή της κατσικομακαρονάδας.

Μια από τις νοστιμότερες εθνικές μακαρονάδες, που γίνεται μέσα σε είκοσι λεπτά με το κατσικάκι ή το αρνάκι που έχει περισέψει από την προηγούμενη. Μπορεί να είναι ο οβελίας, μπορεί ένα κατσικάκι μαγειρεμένο με οποιονδήποτε τρόπο. Την επόμενη φορά που θα βάλετε ένα μπουτάκι στο φούρνο, κάντε τα δυό για να μαγειρέψετε το ένα μακαρονάδα την επομένη. Κόλαση! Που ταιριάζει με ένα ελληνικό, αγνό ζυμαρικό, όπως η χοντρή, νόστιμη και χορταστική παπαρδέλα της ΗΛΙΣ, με παράδοση 3 γενεών και καταγωγή από τη Ζαχάρω της Πελοποννήσου, που ξέρει από ζυμαρικά.

Υλικά για 5 άτομα

1 πακέτο παπαρδέλες ΗΛΙΣ

600 γρ. κατσικάκι ή αρνάκι ξεκοκκαλισμένο, ψημμένο από την προηγούμενη

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 συσκευασία κονκασέ

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.σ. ζάχαρη

1 πορτοκάλι κομμένο στα 4

μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε τις παπαρδέλες να βράσουν σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τις στραγγίζουμε.

Σε ένα γουόκ ή σε μεγάλο τηγάνι, σοτάρουμε για μισό λεπτό το σκόρδο με το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε το κονκασέ, τον πελτέ, τη ζάχαρη και 1 ποτήρι νερό. Αλατίζουμε.

Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε και το πορτοκάλι.

Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά τη σάλτσα να μαγειρευτεί για 20 λεπτά.

Προσθέτουμε το αρνάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-10 λεπτά.

Πασπαλίζουμε τον μαϊντανό και αφαιρούμε τα πορτοκάλια, αφού πιέσουμε να βγει το εσωτερικό τους.

Σερβίρουμε τις παπαρδέλες με το αρνάκι και τη σάλτσα.

Tip

Αν το αρνάκι σας είναι λιπαρό, βάλτε ελάχιστο ελαιόλαδο. Αν είναι μόνο ψαχνό, αυξήστε την ποσότητα.

*Θα βρείτε τα ΗΛΙΣ  Fb:  ΗΛΙΣ Εργαστήριο Παραδοσιακών Ζυμαρικών Instagram:    ilis_traditional_pasta   

Ενδεικτικά σημεία πώλησης:

*Μοσχάτο: Μωραϊτης, Μακρυγιάννη 45

 *Καλλιθέα  « ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ  ΧΑΝΙΩΤΗΣ», Ανδρομάχης  233    

 *Μαρούσι,   «ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ  ΣΤΑΥΡΟΠΟΥΛΟΣ»  Μητροπόλεως 29  

 *Μελίσσια  «Meat – Delicatessen Megoulis» Κ. Καραμανλή 2