Στο Βόλο, στη νέα πιάτσα όπου χτυπά η καρδιά του μεσημεριού αλλά και της νύχτας, στα γραφικά Παλιά που είχε επιλέξει και ο Αγγελόπουλος για να γυρίσει το “Θίασό” του, η Γιώτα, δεν είναι ένα παλιό τσιπουράδικο, αφού μετρά μόνο δυό χρόνια ζωής.

Κι ενώ τα τσιπουράδικα της μόστρας σκοτώνουν την παράδοση σερβίροντας φιλέτα και πατάτες με μπέικον για μεζέ, η Γιώτα κρατά ανέγγιχτο όλο το παραδοσιακό τελετουργικό αλλά και τη γεύση της τσιπουροποσίας. Εδώ δεν παραγγέλνεις, ο γιος της Γιώτας περνά με τα δυο μπουκάλια, μοιράζει στα ποτηράκια χύμα “με” ή “χωρίς” γλυκάνισο, δεν ζητάς μενού. Έτσι εξ’άλλου, οι βολιώτες ξεχωρίζουν τους “δικούς τους” από τους “τουρίστες” της τσιπουροποσίας. Στο τσιπουράδικο δεν παραγγέλνεις, δεν ζητάς μενού. Τα καραφάκια υποδεικνύουν τον μεζέ, όσο τα αδειάζεις, τόσο πιο πλουσιοπάροχα γεμίζει το πιάτο. Αν πάλι, δεν έχεις σκοπό να φύγεις από δω εντελώς γκολ, αλλά δεν θέλεις να χάσεις και τον εξαιρετικό μεζέ, τότε ζητάς από τη Γιώτα απλά να σου φέρει όλα τα ξεχωριστά της ημέρας. Μια απλή ψησταριά κι ένα τηγάνι στα χέρια του συζύγου, και η κουζίνα είναι έτοιμη να σου σερβίρει ό,τι φρεσκότερο της ημέρας. Στο τσιπουράδικο, η δίψα δίνει το σύνθημα, ορίζει το μεζέ που θα προσγειωθεί στο τραπέζι. Εξαιρετικά αλίπαστα, στην αρχή, μετά ολόκληρη μελιτζάνα καπνιστή στα κάρβουνα με κάπαρη και λεμόνι και διαδοχικά, η υπέροχη ζεστή βραστή πατάτα λιωμένη με λίγο ξύδι και μαϊντανό, γεμάτα αχνιστά μύδια, τραγανοί κολιτσιάνοι (θαλάσσιες ανεμώνες) τηγανητοί, μπρασκοουρές (πεσκανδρίτσες) στα κάρβουνα, χταπόδι ψητό, γαρίδα φρέσκια με μουστάρδα σε λευκό σαγανάκι, φρέσκο ψητό καλαμαράκι, κυδώνια αχνιστά με ξύσμα λεμονιού και η σπεσιαλιτέ: ολόκληρη, ακαθάριστη σουπιά που ψήνεται στα κάρβουνα. Μόλις τη χαράξεις με το μαχαίρι, αναδύεται μια ιωδιούχα δεμένη σάλτσα με το μελάνι της, ένα ποίημα γραμμένο με θάλασσα!

Η καλύτερη ώρα, τα μεσημέρια που η πόλη σταματά κάθε δραστηριότητα στο βωμό της παρέας και του τσίπουρου, τα βράδια που όλα στους πεζόδρομους της γειτονιάς θυμίζουν πανηγύρι.

Τιμές 10-15 ευρώ ανάλογα με την όρεξη για τσίπουρο.

Κροκίου 15, Παλιά Βόλου, 6947074830