Κανένα σχόλιο

Osso Buco Με Λαζάνια

DSC_1169

Μιλανέζικο πιάτο, χαρακτηριστικό της κουζίνας της Λομβαρδίας από τον 18ο αιώνα, το osso bucο-που σημαίνει κόκκαλο με τρύπα-είναι για μένα ένα από τα κορυφαία "σαλτσερά" φαγητά του πλανήτη, πολύ κοντά στο δικό μας κοκκινιστό.

20170613_200005

Το μυστικό του είναι στο μοσχαρίσιο κότσι, που όσο μαγειρεύεται απελευθερώνει ένα νοστιμότατο ζελέ, που δένει μαγικά τη σάλτσα. Οι ιταλοί προσθέτουν λαχανικά, πράσο, καρότο, σέλινο και δάφνη, που του δίνουν επιπλέον αρώματα και το σβήνουν με μπόλικο κρασί που του χαρίζει ένα υπέροχο άρωμα.

20170613_195500

Στην παραδοσιακή εκδοχή του σερβίρεται με ριζότο μιλανέζε αρωματισμένο με σαφράν αλλά εγώ το προτιμώ με ελληνικά λαζάνια στην πιο ονειρεμένη έκδοση  μιας μακαρονάδας. Κι αυτό γιατί τα λαζάνια είναι νόστιμα, ιδιαίτερα αν επιλέξεις τα ΗΛΙΣ, με οικογενειακή παράδοση της Πελοποννήσου, αλλά και πολύ ελαφριά, που σημαίνει ότι αντέχεις και δεύτερο πιάτο! Η ωραιότερη μπουκιά: το μεδούλι από το κόκκαλο πάνω σε μια πιρουνιά λαζάνια!!!

Υλικά για 5-6 άτομα

DSC_0953

1 πακέτο λαζάνι ΗΛΙΣ

6 φέτες osso buco (προτιμείστε ένα ελληνικό μοσχαράκι)

1 κ.σ. αλεύρι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 μέτριες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

3-4 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο

1 καρότο σε ψιλό καρεδάκι

1 ώριμη ντομάτα περασμένη από τον τρίφτη

(προαιρετικά 4-5 ντοματίνια σε φετάκια)

1 φλ. του καφέ ντοματάκι κονκασέ

1 κ.σ. κοφτή ζάχαρη

1/2 φλ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. βούτυρο αγελάδος

1 ποτήρι λευκό ή ροζέ κρασί

1 δαφνόφυλλο

1 κλωνάρι δεντρολίβανο ψιλοκομμένο ή φρέσκο θυμάρι

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας μαζί με το δεντρολίβανο ή το θυμάρι και τη δάφνη. Όταν έχει ροδίσει από τη μία πλευρά, το πασπαλίζουμε με το αλεύρι που θα δέσει ωραία τη σάλτσα.

DSC_0967

Αφαιρούμε από την κατσαρόλα το κρέας, προσθέτουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει σοτάρουμε ελαφρά, μέχρι να μαραθούν, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο και το καρότο.

DSC_0973

 

Ξαναβάζουμε το κρέας πάνω στα λαχανικά και σβήνουμε με το κρασί.

DSC_0987

 

Μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε τις ντομάτες και τη ζάχαρη.

DSC_0998

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε, προσθέτουμε 2-3 ποτήρια νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε το κρέας να μαλακώσει πολύ καλά, μέχρι να λιώνει και να αφαιρείται από το κόκαλο. Επειδή το κότσι είναι σκληρό μέρος, θα χρειαστούν ίσως και πάνω από 2 ώρες. Σε όλη τη διάρκεια, το προσέχουμε και προσθέτουμε νερό.

Βράζουμε τα λαζάνια al dente και τα σερβίρουμε με το κρέας.

DSC_1101

Tip

Οι ιταλοί το μαγειρεύουν και λευκό, χωρίς ντομάτα, προσθέτοντας από πάνω τη gremolata, που γίνεται αν χτυπήσουμε στο μούλτι ένα μείγμα από μαϊντανό, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.

DSC_1172

*Θα βρείτε τα ΗΛΙΣ  Fb:  ΗΛΙΣ Εργαστήριο Παραδοσιακών Ζυμαρικών Instagram:    ilis_traditional_pasta   

Ενδεικτικά σημεία πώλησης:

*Αθήνα: Αφοί Βασιλόπουλοι ΑΕ, delicatessen, παπαρηγοπούλου 3

   Ελληνοαγρός Μ.ΕΠΕ , delicatessen, Στοά Λεκκα 23-25

Άρωμα Γης, Φιλολάου 87, Παγκράτι

*Γλυφάδα: Φρουτεμπορική Μυλωνάς , Λεωφ. Βουλιαγμένης 185

*Πετρούπολη: Κρεοτεχνείο, Κεφαλληνίας 73

*Μοσχάτο: Μωραϊτης, Μακρυγιάννη 45

*Ν. Ηράκλειο: Φρουτεμπορική Μυλωνά, Λεωφ. Ηρακλείου 399
*Βάρη,     Delicatessen  «Το ΔΕΚΑ» Λ. Παϊζη 10  

 *Καλλιθέα  « ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ  ΧΑΝΙΩΤΗΣ», Ανδρομάχης  233    

 *Μαρούσι,   «ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ  ΣΤΑΥΡΟΠΟΥΛΟΣ»  Μητροπόλεως 29  

DSC_0991

 

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε