Κανένα σχόλιο

Μπαλής

20170303_145840

Διάσημος για τα γιαούρτια του, φτιάχνει υπέροχα και όλα τα παλιά, νοσταλγικά γλυκά

20170303_150031

Ο μπαμπάς Μπαλής ήρθε στην πρωτεύουσα από τη Φθιώτιδα το 1961, αμούστακο αγόρι 13 χρονών. Στους δρόμους κουβάλαγε γάλα για να ζήσει, μετά πήγε στον διάσημο τότε Χανή της Ιπποκράτους, να μάθει την τέχνη.

20170303_145333

Μετά το στρατό ανοίγει το δικό του γαλατάδικο, αυτό που μέχρι σήμερα έχει καθιερώσει το αξεπέραστο, ολόπαχο γιαούρτι, την κρέμα και το ρυζόγαλό του. Το μυστικό, στο γάλα μικρής παραγωγής, που έρχεται από συγκεκριμένη στάνη της Θήβας.

20170303_144101

Η οικογένεια Μπαλή στις επάλξεις, φτιάχνει με τον ίδιο ζήλο τα κλασικά της γλυκά, το κοκ, τον κορνέ, τη σοκολατίνα, τη σπεσιαλιτέ σεράνο πάνω σε μπεζέ.

20170303_145012

Το μυστικό της, τα αληθινά υλικά: βούτυρο από τη Φθιώτιδα, μέλι από την Τρυταία, οι καλύτεροι ξηροί καρποί από το Βελεστίνο.

20170303_145525

Στο υπόγειο εργαστήρι δεν υπάρχουν μυστικά: οι παλιοί πελάτες μπαινοβγαίνουν για τις παραγγελίες, η πληθωρική ευγένεια του Σταύρου αγκαλιάζει τους παλιούς υπαλλήλους που εδώ βρίσκονται «σπίτι» τους.

20170303_150429

Συνώνυμος με τον απόλυτο εργολάβο που γεμίζει με σεράνο, ο Σταύρος μου εξηγεί τη διαφορά που φτιάχνεται από τα αληθινά υλικά, όπως η λεπτομέρεια στο «ποντικάκι» που κάτω από την καμπουρίτσα του κρύβει μια στρώση χειροποίητη σεράνο.

20170303_144938

20170303_144956

Οι μπαμπάδες βγαίνουν ζεστοί, τα εκλεράκια, οι νουγκατίνες και τα μίνι κοκάκια με το ολόκληρο καβουρδισμένο αμύγδαλο, η πορτοκαλόφλουδα με σοκολάτα, τα τρουφάκια, τα μηλοπιτάκια, επιμένουν στηη παλιά Ελλάδα των ζαχαροπλαστείων με τις κούκλες, τις φοντανιέρες και τα ηδύποτα, το στίγμα μιας παράδοσης που επανέρχεται δριμύτατη στη μόδα, αυτή που σέβεται τον πελάτη και την αλήθεια των υλικών.

20170303_145117

Και αν βρεθείτε από κει, δοκιμάστε και τις αλμυρές πίτες του, σπιτικές, με χειροποίητο φύλλο, που φτιάχνει μια κυρία από το Βόλο.

Στα επόμενα γεννέθλιά μου θα παραγγείλω τούρτα-σκατζόχοιρο!

20170303_145233

Τριφυλλίας 69, Αμπελόκηποι, 210 6911543

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε