Κανένα σχόλιο

Γιαούρτι Με Ρόκα Και Σταμναγκάθι

yiaourti

Η Τόνια Μποτονάκη είναι συγγραφέας, μαμά και μαγείρισσα. Στα χέρια της, η κρητική παράδοση αποκτά μια άλλη, γυναικεία χάρη και πολύ συχνά, αλλάζει λιγάκι μια κλασική συνταγή για να της δώσει μια άλλη-τη δική της-φρεσκάδα.  Σερβίρεις το αλλιώτικο αυτό γιαουρτάκι σαν ντιπ με κριτσίνια ή λαχανικά σε ένα μπουφέ, σαν τζατζίκι που ταιριάζει υπέροχα με τηγανητά λαχανικά ή το μεταχειρίζεσαι σαν συνοδευτικό σε ένα ψητό κρέας ή κοτόπουλο. Η συμβουλή μου, διαλέξτε ένα καλό γιαούρτι από μικρό παραγωγό κι όχι όποιο βρείτε μπροστά σας στο σούπερ-μάρκετ. Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Μπόμπαινα

 bobena

Τη χρυσή εποχή της λάιφ-στάιλ αστακομακαρονάδας, η Μπόμπαινα έζησε τις μεγάλες στιγμές της, με τις τζιπ-ούρες να στριμώχνονται στο κατώφλι της. Στη συνέχεια ήρθε η κάμψη, μέχρι που ο Δημήτρης Ταϊρίδης, το αφεντικό που για λίγο εγκατέλειψε την κουζίνα του για να ταξιδέψει τις μαγειρικές του αναζητήσεις στον κόσμο και το Mylos της Αμερικής, επανέκαμψε δριμύτερος στις επάλξεις. Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Cheese Cake Μπανάνα

 cheese cake

Το cheese-cake είναι αγαπημένο, γιατί κλείνει ωραιότατα και δροσερά ένα δείπνο τόσο του καλοκαιριού όσο και του χειμώνα. Λευκό και κρεμώδες, ταιριάζει με όλα τα φρούτα, μπορεί να μεταλλάσσεται ανάλογα με τις εποχές και τα αρώματά τους. Σ'αυτήν εδώ την εκδοχή με μπανάνα και σοκολάτα μπορείς να το αγαπήσεις όλο το χρόνο. Επιπλέον, έχει το καλό ότι δεν πρόκειται να σου αποτύχει, ακόμη κι αν δεν "το έχεις" ιδιαίτερα με τη ζαχαροπλαστική. Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Συκώτι α λα Βενετσιάνα

sikoti

Όποτε πηγαίνω στην Ιταλία και αφού τις πρώτες δυό μέρες χορτάσω πίτσα και μακαρονάδα, καταλήγω πάντα, με τεράστια συγκίνηση, στο αγαπημένο μου πιάτο: fegato a la veneziana ή αλλιώς συκώτι με τον παραδοσιακό τρόπο της Βενετίας. Οι ιταλοί αγαπούν το συκώτι και ξέρουν να το μαγειρεύουν τρυφερό, χωρίς ίνες και ζουμερό, έτσι που να λιώνει στο στόμα. Η επιτυχία του ξεκινά από το χασάπη: πρέπει να του ζητήσεις να αφαιρέσει την πέτσα του και να το κόψει σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια, θα το αφήσεις μέσα σε ένα μπολ με γάλα για 2-3 ώρες, έτσι ώστε να φύγει όλο το του το αίμα. Και μετά, θα φροντίσεις να το ψήσεις μέτριο, 3 λεπτά από κάθε πλευρά είναι αρκετά. Για να βεβαιωθείς ότι είναι στη σωστή στιγμή του, χαράζεις ελάχιστα με ένα μαχαίρι το συκώτι: τη στιγμή ακριβώς που δεν φαίνεται πια το αίμαστο εσωτερικό, το κατεβάζεις από τη φωτιά. Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Ετησίες & Θάλασσες

etisies

«Πλατεία ψαράκι» λέει το μενού και σε προϊδεάζει για μαρίδα και ουζάκι στην πλατεία. «Τα μελτέμια», όμως, αφού αυτό σημαίνει «ετησίες», είναι ένα μεγάλο, γαστρονομικό εστιατόριο, που απλά κρατά χαμηλά τους τόνους-και τις τιμές- του. Η φαντασία στο ντεκόρ και η χάρη της μεγάλης, αρμονικής σάλας προδίδουν τις αρχιτεκτονικές γνώσεις και την κοσμοπολίτικη φινέτσα του ιδιοκτήτη, στην κουζίνα μαγειρεύει ο Γιάννης Στανίτσας. Μεγάλος μάγειρας της γενιάς της δημιουργικότητας, τον Γιάννη θα μπορούσατε άνετα να τον γνωρίζετε από την τηλεόραση και τα περιοδικά. Διακριτικό παιδί, προτίμησε να χτίσει την καριέρα του σε μεγάλες ξενοδοχειακές κουζίνες εκτός Αθηνών, τα νησιά ξύπνησαν το θαλασσινό του DNA. Αν έπρεπε να ξεχωρίσω μια αποκάλυψη της χρονιάς, αυτή θα ήταν η δική του ψαρομαγειρική. Στο πιο πρωτότυπα δομημένο μενού της πόλης, κάθε πιάτο έχει να σου συστήσει κι έναν παραγωγό, ένα ιδιαίτερο τοπικό προϊόν. Σαν ο Γιάννης να αφήνει διακριτικά τον πρώτο λόγο στην εξαιρετική πρώτη ύλη του. Σε ένα βαζάκι κλεισμένο ένα υπέροχο βελουτέ ρόκας στο καλωσόρισμα, με ένα σκορδάτο μπισκοτάκι. Η βελούδινη ταραμοσαλάτα βάφεται στο χρώμα του άνθρακα από το μελάνι της-ελληνικής-σουπιάς. Το ταρτάρ του φρέσκου τόνου από το Ιόνιο παίρνει χρώμα και αρώματα από το αβγό, το φρέσκο τσίλι, τη σελινόριζα, το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ο Γιάννης δανείζεται τις στεριανές συνταγές της μακεδονίτικης καταγωγής του, τις μεταμορφώνει σε μια υπέροχη πηχτή θαλασσινών, το λουκάνικο Τζουμαγιάς τυλίγεται σε αμπελόφυλλο μαζί με ένα φιλέτο πεσκανδρίτσας, ο γλυκός τραχανάς της Θράκης με χίλια αρώματα λαχανικών γίνεται πεντανόστιμα θαλασσινά γιουβαρλάκια γαρίδας, οι χυλοπίτες της Αράβυσου φτιάχνουν ένα υπέροχο γιουβέτσι με φρέσκια σκορπίνα. Αν και θα ήταν ιεροσυλία με τόση ιωδιούχα δημιουργικότητα, οφείλω ωστόσο να καταθέσω ότι εδώ έφαγα τη νοστιμότερη πράσινη σαλάτα, με δροσουλίτες, ξινολάπατα, μυρώνια, σπανάκι, σταμναγκάθι και άλλα νεωτεριστικά και πράσινα, από προμηθευτές της Κρήτης και ανιχνευτές των σπάνιων χορταρικών ανά την ελληνική επικράτεια. Στο τέλος, μια πλούσια βουβαλίσια κρέμα ήρθε να ισορροπήσει τη φρουτένια δροσιά μιας κρύας σούπας με μήλο, σέλινο, αγγούρι, μέντα και σορμπέ λέμονγκρας!

Ελ. Βενιζέλου 83 & Βιθυνίας 2, Ν. Σμύρνη, 2109355561

 

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
1 σχόλιο

Σαλάτα Ζελέ Ανανά

zeleanana

Όταν μου πρότεινε να κάνουμε αυτή τη σαλάτα στην εκπομπή ο δημοσιογράφος Πάνος Βήττας, σχεδόν έμεινα άφωνη. Μου φάνηκε σχεδόν αιρετικός ο συνδυασμός λαχανικών και γλυκού ζελέ. Ωστόσο, πίσω από τη συνταγή, έβλεπα ήδη με τα μάτια της μνήμης τα γιορτινά, κοσμικά τραπέζια της δεκαετίας του ΄60, τότε που την ετοίμαζαν για τα καλέσματά τους οι θείες και η μαμά του Πάνου. Μύρισα την αύρα της κουζίνας του Τσελεμεντέ, την παλιά αρχοντιά του τότε σπιτικού φαγητού. Όταν την δοκίμασα, κάνοντας και δυό-τρεις μικρές δικές μου αυθαιρεσίες, την ερωτεύτηκα. Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο ταιριάζει το δροσερό ζελέ με τα αρώματα των λαχανικών. Ένα πρωτότυπο πρώτο πιάτο, που επιπλέον, μπορείς να το ετοιμάσεις και από την προηγούμενη. Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Nice & Easy Κηφισιά

Η επιτυχία κάποιων μαγαζιών δεν είναι τυχαία. Όταν πίσω από την κατάμεστη σάλα, κάθε στιγμή και ώρα της ημέρας διακρίνεις την παρουσία και των δυό ιδιοκτητών, ξέρεις πώς κανένα ατύχημα δεν πρόκειται να συμβεί στο πιάτο σου. Το εστιατόριο που έφερε το βουβαλίσιο μπέργκερ στο Κολωνάκι μαζί με την πρώτη βιολογική ύλη, για να ταξιδέψει στη Μύκονο, τώρα στήνει το τρίτο του-χαϊδεμένο-παιδί στην Κηφισιά, μαζί με μια ολόφρεσκια πρόταση. Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Οι Δικές Σας Απλές Και Γρήγορες Ιδέες Για Το Μακεδονικό Ταχίνι

taxinopsoma-edited

Τις τελευταίες εβδομάδες είδαμε διάφορες εύκολες και ενδιαφέρουσες συνταγές με Μακεδονικό Ταχίνι, αλλά οι νόστιμες ιδέες που έχουν στο κέντρο τους αυτό το θαυμάσιο υλικό είναι πραγματικά ανεξάντλητες. Σας ζήτησα να μου στείλετε μερικές, και το ίδιο έκανε και η Ιωάννα, και η Άσπα. Εδώ θα σας γράψω κάποιες από τις πιο εύστοχες: 

Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Ωραία Μου Κουζίνα

oreamoukouzina

Όταν ρώτησα τον Μίνωα Κονίδη, πώς στο καλό αποφάσισε να ανοίξει ένα εστιατόριο στη Ν. Φιλαδέλφεια, με κοίταξε με βλέμμα χαμένο, σαν να έβλεπε μπροστά του μια εξωγήινη. «Εδώ είναι το χωριό μου, μου λέει, εδώ μεγάλωσα, εδώ ζω και δεν θα μπορούσα να σκεφτώ να μεταναστεύσω κάνοντας μια δικιά μου αρχή». Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

FLOCAFE Espresso Room

floca01 

Όταν είχαν πρωτοεμφανιστεί τα Flo στην καφεδένια ζωή μου πριν χρόνια, είχα πάθει κάτι σε καφε-εθισμό. Ήταν που για πρώτη φορά ο καφές στην Ελλάδα αποκτούσε ένα στυλ και μια αισθητική που δεν ήταν αυτό της βαρεμένης, serial καφετέριας, ήταν το άρωμα, ήταν η ποιότητα του εσπρέσο, ήταν τα σαντουιτσάκια που τον συνόδευαν, ήταν που είχε μουσική και μπορούσες να κάνεις πάρτυ-έξοδο με ένα φρέντο, ήταν το μόνο μαγαζί που μπορούσα να παραγγείλω το απόλυτο γλυκό: μια μπάλα παγωτό βανίλια με έναν ζεστό εσπρέσο να κυλά πάνω της. Μετά, τα FLOCAFE της γειτονιάς μου έκλεισαν. Τα ξαναβρήκα πρόσφατα, υπερβόρεια. Συστηθήκαμε σε μια καινούρια εμπειρία, ως FLOCAFE Espresso Room. Πώς είναι όταν η ωραία κοιμωμένη ξυπνά πεντάμορφη σαν βασίλισσα; Κάπως έτσι... Η αγαπημένη αλυσίδα ξαναγεννιέται ολόφρεσκη, γεμάτη αρώματα, που αναμένεται να σκορπιστούν σύντομα και σε άλλες γειτονιές της πόλης.

Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε