Κανένα σχόλιο

Μάφινς Με Παστουρμά Μιράν

muf

Ιδανικά μικρά κεκάκια για το παιδικό ή το ενήλικο πάρτυ, για τον μπουφέ αλλά και για το μικρό σνακ της κάθε ώρας, μεταφέρονται υπέροχα στο ταπεράκι του γραφείου, όπου με μια πράσινη σαλάτα ή μια ντομάτα μεταμορφώνονται σε πλήρες γεύμα και τρώγονται εξίσου ιδανικά στο πρωινό, όπου θα αντικαταστήσουν το ψωμί παρέα με ένα βραστό ή τηγανητό αβγό. Στου Μιράν (Ευριπίδου 45), όπου ο παστουρμάς φτιάχνεται αγνός και παραδοσιακός με την ίδια οικογενειακή συνταγή από το 1922, θα βρείτε τον παστουρμά όπως ταιριάζει στο δικό σας γούστο: ελαφρύ χωρίς τσιμένι, από κάθε μέρος του βοδινού αλλά και από καμήλα. Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Τραγανή Μπρουσκέτα Με Πανσετάκι

unnamed-15

Τριάντα χιλιόμετρα από τη Χαλκίδα, η Στενή μαζεύει στις ταβέρνες της τα Σαββατοκύριακα όλους τους εραστές του κοψιδιού, τους μερακλήδες που ορκίζονται στα κατσίκια και τα χοιρινά της περιοχής και ξέρουν να τα συνδυάζουν με τον καθαρό βουνίσιο αέρα μιας εκδρομής ανάμεσα σε ρυάκια και πλατάνια, σε ένα από τα πιο γραφικά χωριά της Εύβοιας. Στο χωριό θα σταματήσεις οπωσδήποτε στον "Λάμπρο" για να ψωνίσεις το πιο φημισμένο, χειροποίητο λουκάνικο του νησιού, αυτό που φτιάχνεται με την ίδια οικογενειακή συνταγή από το 1904. Μόνο που ο "Λάμπρος" δεν είναι ο Λάμπρος αλλά δυό γλυκύτατα κορίτσια, η Γεωργία και η Ευαγγελία Καρλατήρα, τελευταίες μιας γενιάς που ασχολείται από τον προπάππου ως τον δισέγγονο με το κρέας της περιοχής. Χασάπισσες κανονικές, όσο κι αν δεν τους φαίνονται, άφησαν πίσω τους τα πανεπιστημιακά τους πτυχεία για να ασχοληθούν με την οικογενειακή κληρονομιά και να την ανανεώσουν με τρόπο επιστημονικό και οργανωμένο. Εδώ θα εκπλαγείς με την εαιρετική κοπή του κάθε κρέατος, με τις έτοιμες συνταγές που ψήνονται κατευθείαν στο φούρνο και θα βρεις όλα τα υπέροχα προϊόντα της τοπικής παραγωγής σε δική τους συσκευασία. Εγώ διάλεξα αυτά τα λεπτά, χωρίς κόκκαλο, σκέτο τρυφερό και νόστιμο φιλετάκι-πανσετάκια και πλέον μόνον από κείνες εμπιστεύομαι το κρέας μου, αφού με ένα τηλεφώνημα φτάνει ως την πόρτα σου ντελίβερι σε όλη την Εύβοια αλλά και στην Αθήνα.

Τηλ. 2228 051400, Στενή Εύβοιας

panse Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Οι Lurpak Βουτυράτες Πατάτες

lo

Μπορείς να τις πεις και ιδανικό συνοδευτικό. Για κρέας, κοτόπουλο ή τηγανητό ψάρι. Άσε που λατρεύουν και τα αβγά. Τηγανητά κατά προτίμηση. Όμως, εγώ προσωπικά αυτές τις πατάτες τις θέλω σκέτες, να μην τις μοιραστώ με κανέναν, να τις φάω αργά μπροστά στην τηλεόραση μετά από μια κουρασμένη μέρα. Γνωριστήκαμε στη Γαλλία, κλασική συνταγή,  και τις υιοθέτησα με την πρώτη μπουκιά. Αλάδωτες και βελούδινες στο εσωτερικό τους, αφού το βράσιμο τις θωρακίζει, τραγανές και χρυσαφένιες στην κρούστα, κάθε φορά αποκτούν κι άλλη γεύση άλλο άρωμα, ανάλογα με το μυρωδικό ή το μπαχαρικό που θα τις στολίσεις. Όπως σε όλα τα απλά πράγματα το μυστικό τους το οφείλουν σε ένα και μόνο υλικό: στην ευωδιά του αληθινού, αγνού, φρέσκου βούτυρου από αγελαδινό γάλα. Τα πολύτιμα υλικά της παράδοσης, ξαναγίνονται μόδα και μεις ανακαλύπτουμε τις κλασικές γεύσεις του πιο νόστιμου παρελθόντος. Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Τραχανάς Με Σουτζούκι Μιράν Και Ψητό Χαλούμι

traha

Όποτε κατέβω στο κέντρο, θα περάσω από του Μιράν (Ευριπίδου 45)  για ένα ολοστρόγγυλο σουτζούκι: αγνό, από βοδινό κρέας, με χιλιάδες μπαχαρικά, καμωμένο εδώ και τρεις γενιές με την ίδια αρμένικη, παραδοσιακή συνταγή. Κλασικά, θα το τηγανίσω σε φετούλες με πρόβειο βούτυρο και αβγά. Αλλά θα περισέψει. Όσο ακόμη κρατούν τα κρύα, αυτός ο βάλσαμο-τραχανάς είναι ένας ιδανικός φίλος για ένα εκλεκτό αλλαντικό, με το ψητό χαλούμι, που θα ψωνίσεις επίσης από του Μιράν, να του δίνει μια άλλη, γαλατένια, μαστιχωτή φρεσκάδα. Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Τραγανό, Βουτυράτο Κοτόπουλο

kot

Η αλήθεια είναι πως το βραστό κοτόπουλο δεν έχει καμμιά χάρη, αφού όλη η νοστιμιά του έχει μείνει στο ζουμί, αφήνοντας το κρέας άχαρο, επίπεδο και εντελώς ανιαρό, σαν νοσοκομειακό φαγητό, σαν μπουκιά που θυμίζει σισίτιο του στρατού. Η γιαγιά μου, είχε φέρει μαζί της από την Πόλη όλα τα μυστικά της ανώτερης νοστιμιάς, μαζί κι αυτό το απλό τρικ για να αναστήσεις μια βραστή κότα. Μικρό παιδί, προσπερνούσα τους μουσακάδες και τα ντολμαδάκια της, περιμένοντς τη μέρα του κοτόπουλου, όχι για τη σούπα, που την προσπερνούσα ευχαρίστως αλλά για την τραγανή, βουτυράτη και ξινούλα πετσούλα, που μοσχομύριζε σαν ηδονή, αποκαλύπτοντας το πιο τρυφερό, το πιο λουκούμι κρέας στο εσωτερικό, γεμάτο από τα αρώματα της σούπας. Aπό όλα τα μαγικά φαγητά της, αυτό θα νοσταλγώ το περισσότερο! Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Το Απόλυτο Αβγό-Μάτι Mε Βούτυρο Lurpak

lurpak

Μπορεί ο μύθος να περιγράφει την ακαμάτρα σαν κάποια που "δεν ξέρει να ψήνει ούτε αβγό", όμως στην πραγματικότητα δεν υπάρχει τίποτα πιο δύσκολο από τα απλά πράγματα της μαγειρικής τέχνης. Ενίοτε, στα πεντάστερα εστιατόρια, οι αστεράτοι σεφ, όταν πρόκειται να προσλάβουν τους μαγείρους τους, τους περνούν από τεστ ζητώντας τους να φτιάξουν ένα-σωστό-αβγό.  Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Νηστίσιμος Μιράν

unnamed-8

Για μια μέρα μπορείς να μην ταυτίσεις τον Μιράν με τον παστουρμά και το σουτζούκι. Τα ψώνια της Καθαρής Δευτέρας σε θέλουν να κατεβαίνεις για το ό,τι καλύτερο στην Κεντρική Αγορά, εκεί όπου θα βρεις τα φρεσκότερα όστρακα και θαλασσινά στις καλύτερες τιμές. Αφού είσαι εκεί, θα πας οπωσδήποτε στου Μιράν (Ευριπίδου 45, 2103217187) για τον ταραμά, τον βασιλιά της ημέρας. Αυτόν εμπιστεύεσαι, γιατί έχει επιλέξει ανάμεσα σε δεκάδες το πιο φίνο, το πιο εκλεκτό, για να μην χαθείς στη μετάφραση του νηστίσιμου. Ταραμάς από την Ιρλανδία, ντολμαδάκια χειροποίητα και σπτικά, έτσι όπως μόνον η αρμένικη παράδοση ξέρει να τα φτιάχνει, από μια μικρή οικοτεχνία στην Κ. Κοκκινιά, που φτιάχνει και την πιο αυθεντική-αφρό ταραμοσαλάτα και σου λύνει τα χέρια και σπάνιος, εξαιρετικός χαλβάς του Τασελαρίδη από την Ξάνθη, που εδώ θα βρεις σε αποκλειστικότητα: ο χαλβάς όπως παλιά, με άρωμα σουσαμιού, ολόκληρο καβουρδισμένο αμύγδαλο ή με κομματάκια κουβερτούρας αλλά και με σουσάμι ολικής. Παρέα, σου συστήνω και τα διαφορετικά, υπέροχα τουρσιά που έρχονται από την Τουρκία, για να στήσεις τα πιο γκουρμέ, αβάδιστα Κούλουμα στο σπίτι!

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Βούτυρο, Η Νόστιμη Ώρα Της Απενοχοποίησης!

Η ιστορία της σύγχρονης διατροφολογίας φαίνεται να λατρεύει τις υπερβολές και τη δαιμονοποίηση, μέχρι αποδείξεως του εναντίον. Στη δεκαετία του '50 το ελαιόλαδο ήταν τροφή θανατηφόρα μέχρι να αποκατασταθεί το ήθος του στη δεκαετία του ΄70, αργότερα ο καφές ήταν κάτι σαν δαίμονας μέχρι να αποκαλυφθεί η αξία του, τα ίδια κάποτε πέρασε η σοκολάτα, ενώ πρόσφατα το αβγό και τα θαλασσινά αποδεικνύονται σύμμαχοι της υγείας για να ακολουθήσει ευθύς αμέσως το βούτυρο, το οποίο τόσα άκουσε και υπέφερε για χρόνια και χρόνια. Οι times με ένα εξώφυλλο αποκαθιστούν τη φήμη του και γιορτάζουν τις νεότερες έρευνες, που το βάζουν άφοβα, αν και με πάν-μέτρον-άριστον, στο τραπέζι και την κουζίνα μας. 

Αντίθετα με ό, τι πιστεύουν οι περισσότεροι, το βούτυρο της αγελάδας, το κατσικίσιο και το πρόβειο είναι άρρηκτα συνδεδεμένα με την ελληνικότερη παράδοση, αφού οι περισσότερες περιοχές της απομακρυσμένης Ελλάδας δεν μπορούσαν να φθάσουν το ελαιόλαδο που παρήγαν μόνον συγκεκριμένες περιοχές. Εγώ, μεγάλωσα με βούτυρο, αφού η πολίτισα γιαγιά μου μαγείρευε μ'αυτό μέχρι και τα φασολάκια, ενώ οι περισσότερες συνταγές στα τετράδια της γιαγιάς, μ'αυτό μοσχομυρίζουν τα φαγητά και τα γλυκά τους. 

Εκλεκτό τρόφιμο εδώ και 4000 χρόνια, το βούτυρο χρησιμοποιήθηκε σαν πλούσιο σε ενέργεια τρόφιμο, σαν ελιξίριο, σαν καλλυντικό αλλά και σαν νόμισμα από όλους τους λαούς της αρχαιότητας. Πλούσιο σε βιταμίνη Α, Ω3 λιπαρά οξέα, καροτίνη, νιασίνη, βιταμίνες Ε, Κ και D αλλά και ιώδιο, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που συμβάλει καθοριστικά στην απορρόφηση των βιταμινών, τη σύνθεση διαφόρων δομών του εγκεφάλου και την παραγωγή ενέργειας.

Στις δεκαετίες του βιομηχανικού τροφίμου, το βούτυρο έχασε σιγά-σιγά την αίγλη του, σε σημείο που οι νεότερες γενιές το μπερδεύουν με τα φυτικά λίπη. Η σύγχρονη διατροφή επανέρχεται στην αγνή πρώτη ύλη, με φυσική προέλευση, ακόμη κι αν είναι κάπως ακριβότερη από τα υποκατάστατα. Φάε λιγότερο αλλά να προτιμήσεις το εκλεκτότερο, αυτό που θα σου χαρίσει τη μεγαλύτερη νοστιμιά και θα κάνει καλό στην υγεία σου. Τα λίπη, μαζί με τους υδατάνθρακες και τις πρωτεϊνες είναι τα τρία βασικά, δομικά υλικά του οργανισμού. Κι αυτό στη μετάφραση, σημαίνει ότι οφείλουν να συμμετέχουν καθημερινά στην-υγιεινή-διατροφή σου, σε ποσοστό 30% των ημερίσιων θερμίδων. Τα κορεσμένα λίπη του αποτελούν το 66% της δομής του και μια κουταλιά της σούπας την ημέρα, θα σου κάνει μόνον καλό, τόσο στη γεύση όσο και στην υγεία.

Αφετέρου, στη μακρόχρονη πείρα μου στις κουζίνες, έχω να καταθέσω τον καημό μου: πόσες και πόσες γλυκές και αλμυρές, κλασικές συνταγές του παγκόσμιου ρεπερτορίου δεν κακοποιήθηκαν όταν το βούτυρό τους αντικαταστάθηκε από κάποιο φυτικό λίπος! Άλλοτε η συνταγή δεν "βγαίνει" με τίποτα άλλοτε στο στόμα σου αφήνει την απογοήτευση μιας υπόσχεσης που δεν κρατήθηκε. Γιατί τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με την υφή και το άρωμα του αληθινού βούτυρου. Ιδιαίτερα στη ζαχαροπλαστική, πίσω από κάθε έμπνευση βρίσκεται αυτή η αναντικατάσταση αλήθεια, ενός καλού βούτυρου, κάτι που θα σου επιβεβαιώσει ο κάθε ζαχαροπλάστης του γλυκού πλανήτη. 

Με του καιρού τα γυρίσματα, ήρθε η ώρα να εκπαιδευτούμε ξανά-και από την αρχή-στο φυσικό βούτυρο, που δεν περιέχει χημεία, χρώμα και συνθετικά αρώματα, σε μια αγνή γεύση φτιαγμένη από παράδοση.

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Ρεβυθοκεφτέδες Με Πελτέ Και Μάραθο

revithokeftedes

Το αγαπημένο www.majeriko.gr από τη Θεσσαλονίκη μου μαγείρεψε αυτούς τους ιδιαίτερους ρεβυθοκεφτέδες με τα πλούσια αρώματα και τους υιοθέτησα από την πρώτη στιγμή, σαν μια εναλλακτική στα κλασικά ροδίτικα πιταρούδια που έφτιαχνα ως τότε. Τραγανοί και πρωτότυποι, τελειώνουν πρώτοι σε κάθε μου κάλεσμα. Αφήνω πάνω σας την επιλογή του λαδιού για το τηγάνισμα: το σπορέλαιο τους κάνει πιο τραγανούς, το ελαιόλαδο τους δίνει γεύση και άρωμα. Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Σουτζούκι Με Καραμελλωμένα Κρεμμύδια

unnamed-8

Πικάντικο ή περισσότερο καυτερό, το σουτζούκι του Μιράν (Ευριπίδου 45),  είναι από τα πιο "δυνατά" της παράδοσης. Ζουμερό, με μαλακό και βελούδινο κρέας, φτιάχνεται με την ίδια συνταγή εδώ και πάνω από έναν αιώνα. Από βοδινό κρέας, δεν είναι καθόλου λιπαρό όπως πιστεύουν πολύ, απλά έχει έντονη γεύση από τα μπαχαρικά που φτιάχνουν την ιδιαίτερη συνταγή του. Και μέσα σε 5 λεπτά, μπορείς να το μεταμορφώσεις σε μια άπαιχτη τηγανιά! Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε