Κανένα σχόλιο

Croque Madame, Το Τοστ Στα Γαλλικά

tost

Στο κάθε καφέ και το κάθε μπιστρό της Γαλλίας, το croque monsieur (χωρίς αβγό) ή το croque madame (με ένα τηγανητό αβγό στην κορυφή) είναι το πιο λατρεμένο σουξέ της γαλλικής κουζίνας "του ποδαριού". Αυτό λατρεύουν οι γάλλοι στο μεσημεριανό τους παρέα με μια πράσινη σαλάτα, μ'αυτό θα κλείσουν πολλές φορές την τελευταία πείνα της ημέρας, αυτό θα προτιμήσουν στο ενδιάμεσο της ώρας του σνακ. Μπορεί να μοιάζει με τοστ, όμως δεν είναι! Η γεύση του είναι διαφορετική, πολυεπίπεδη, λαχταριστή, μαγική, στα όρια του κολασμένου πειρασμού. Η διαφορά είναι στη βουτυράτη υφή της μπεσαμέλ, στην πλούσια γεύση του ζαμπόν, στο ψωμί που ψήνεται στο φούρνο και φρυγανίζεται αφράτο χωρίς να συμπιέζεται στην τοστιέρα, στο γλυκό, μαστιχωτό λιώσιμο ενός τυριού σαν το gruyere, στο πλούσιο άρωμα από αληθινό, αγνό, αγελαδινό βούτυρο που τηγανίζει το αβγό, στον μελάτο κρόκο που κυλά κατακλύζοντας κάθε μπουκιά. Το Lurpak είναι το βούτυρο που του αξίζει κι αν δεν βρείτε gruyere μπορείτε να επιλέξετε ένα havarti ή μια γκούντα.

Υλικά για 4

8 φέτες ψωμί του τοστ

8 φέτες ζαμπόν από ωμοπλάτη (μεγάλες) ή τύπου Fouet

200 γρ. τριμμένο τυρί

50 γρ. αλεύρι

50 γρ. βούτυρο Lurpak

30cl γάλα

4 αβγά

1 κ.σ. βούτυρο Lurpak

μοσχοκάρυδο στη μύτη του κουταλιού

αλάτι-πιπέρι

Πώς το φτιάχνουμε

Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι ή κατσαρολάκι, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε να ενωθούν για 1 λεπτό και μετά προσθέτουμε το γάλα ζεστό. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά με τον αβγοδάρτη, με γρήγορες κινήσεις για να μην σβολιάσει η μπεσαμέλ και μόλις δέσει η σάλτσα, την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το 1/3 από το τριμμένο τυρί, το μοσχοκάρυδο και λίγο αλάτι.

Σε ένα τηγανάκι αντικολλητικό λιώνουμε την κουταλιά το βούτυρο και τηγανίζουμε τα αβγά.

Σε ένα αντικολλητικό ταψί απλώνουμε τις 4 φέτες του τοστ, μοιράζουμε πάνω τους τη μπεσαμέλ και το ζαμπόν, σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες φέτες.

Πάνω σε κάθε φέτα απλώνουμε το τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο, στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να λιώσει το τυρί χωρίς να πάρει χρώμα, γιατί θα χάσει τη γεύση και τη βουτυράτη υφή του.

Σερβίρουμε με ένα αβγό και μπόλικο πιπέρι πάνω σε κάθε croque madame.

Το μυστικό της συνταγής είναι τα πλούσια υλικά. Δεν τσιγκουνευόμαστε ούτε τη μπεσαμέλ που την θέλουμε σε παχύ στρώμα, ούτε το ζαμπόν ούτε το τυρί στην επιφάνεια.

Το καλό φαγητό αξίζει Lurpak

 

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Η Γοητεία Μιας Γίδας Από Τη Στενή Της Εύβοιας

gida 

Πολλοί πιστεύουν ότι η γίδα μυρίζει ή ότι συγκαταλέγεται στα λιπαρά κρέατα που δεν αρμόζουν σε μια υγιεινή διατροφή. Και όμως, η γίδα, που δεν είναι παρά ένα κατσικάκι με ηλικία πάνω-κάτω ενός χρόνου, δεν περιέχει παρά 3 γρ. λίπος ανά 100 γρ. από το οποίο μόλις τα 0,9 γρ. είναι κορεσμένο και 110 θερμίδες στην ίδια ποσότητα, το δε λίπος της συγκεντρώνεται εξωτερικά, οπότε αν το αφαιρέσεις δεν έχεις παρά ένα άπαχο, πεντανόστιμο κρέας, αφού τα ελληνικά αμνοερίφια μεγαλώνουν ελεύθερα, χωρίς ορμόνες και αντιβιώσεις, χωρίς ζωοτροφές, τρώγοντας χορταράκι και αρωματικά βότανα, ενώ συγκαταλέγονται στα νοστιμότερα της Ευρώπης χάρη στο κλίμα και τη σπάνια ποικιλία της χλωρίδας του ελληνικού βουνού. Η πρωτεϊνη της είναι η καλύτερη σε βιολογική αξία, περιέχει όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μπόλικο κάλιο. Αντίθετα με τον αστικό μύθο, το κρέας της γίδας δεν είναι σκληρό, αρκεί να το σιγομαγειρέψεις για πολλή ώρα. Κάνει τη μαγικότερη σούπα, μπαίνει στο φούρνο με πατάτες, γίνεται φρικασέ και μελώνει στο πιο ονειρεμένο κοκκινιστό. Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Βουτυράτες Φωλίτσες Για Ένα Αβγό

lur

Για το Πάσχα είστε  ετοιμοπόλεμοι! Όλοι σας έχουν δώσει συνταγές για τσουρέκια και ιδανικά κουλουράκια, όλοι σας έχουν εκπαιδεύσει στο ψήσιμο του αρνιού και της πιο βελουτέ πατάτας, όλοι σας έχουν δώσει λύσεις για γιορτινές σαλάτες και μεζεδάκια. Εμένα από τις γιορτές, πάντα μου άρεσε η επόμενη μέρα. Τα υπέροχα φαγητά που γίνονται χαλαρά με τα απομεινάρια της γιορτής, τότε που ό,τι φτιάξεις το χαίρεσαι διπλά, χωρίς το άγχος των καλεσμένων, παρέα μόνο με τους πιο δικούς σου ανθρώπους. Ξυπνάς αργά και η πρώτη πείνα αποζητά το τέλειο brunch, το σνακ που μια φορά να το δοκιμάσεις, θα το καταχωήσεις οριστικά στο καθημερινό σου ρεπερτόριο, αφού είναι βολικό και χωρά σε όλες τις πείνες μιας ημέρας. Μπορείς να το κάνεις με οποιοδήποτε αλλαντικό έχει το ψυγείο σου αλλά και με κομματάκια ψαχνό που απέμεινε από το πασχαλινό αρνί ή με το κοτόπουλο και τον κιμά της προηγούμενης μέρας. Όλο το μυστικό της νοστιμιάς κρύβεται στο αληθινό, αγελαδινό, αγνό βούτυρο που θα λιώσει μέσα στο ψωμάκι, χαρίζοντας εκείνο το φίνο άρωμα που έκανε διάσημη για αιώνες τη γαλλική κουζίνα στα πέρατα της γης. Ένα Lurpak είναι ό,τι χρειάζεσαι. Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Όλα Με Κρασί

unnamed-15

Μέσα στα-πάρα πολλά-χρόνια που την ξέρω, η Νίκη έχει γράψει για τα πάντα όλα, σε μια δημοσιογραφική καριέρα που μετρά δεκαετίες στο χώρο. Μεθοδικά, αργά αλλά και με το πνεύμα της δαιμόνιας ρεπόρτερ που τη χαρακτηρίζει, την είδα να κάνει στην άκρη πολλά, για να αγκαλιάσει την αγάπη της για το κρασί και το φαγητό. Μαθήτευσε, μελέτησε, διάνυσε όλα τα χιλιόμετρα των αμπελώνων του πλανήτη, μυήθηκε και κυρίως έχει δοκιμάσει, ίσως, τα περισσότερα κρασιά από όσους γνωρίζω γύρω μου. Στο ενδιάμεσο, η Νίκη μας καλούσε συχνά για φαγητό. Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Μάφινς Με Παστουρμά Μιράν

muf

Ιδανικά μικρά κεκάκια για το παιδικό ή το ενήλικο πάρτυ, για τον μπουφέ αλλά και για το μικρό σνακ της κάθε ώρας, μεταφέρονται υπέροχα στο ταπεράκι του γραφείου, όπου με μια πράσινη σαλάτα ή μια ντομάτα μεταμορφώνονται σε πλήρες γεύμα και τρώγονται εξίσου ιδανικά στο πρωινό, όπου θα αντικαταστήσουν το ψωμί παρέα με ένα βραστό ή τηγανητό αβγό. Στου Μιράν (Ευριπίδου 45), όπου ο παστουρμάς φτιάχνεται αγνός και παραδοσιακός με την ίδια οικογενειακή συνταγή από το 1922, θα βρείτε τον παστουρμά όπως ταιριάζει στο δικό σας γούστο: ελαφρύ χωρίς τσιμένι, από κάθε μέρος του βοδινού αλλά και από καμήλα. Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Τραγανή Μπρουσκέτα Με Πανσετάκι

unnamed-15

Τριάντα χιλιόμετρα από τη Χαλκίδα, η Στενή μαζεύει στις ταβέρνες της τα Σαββατοκύριακα όλους τους εραστές του κοψιδιού, τους μερακλήδες που ορκίζονται στα κατσίκια και τα χοιρινά της περιοχής και ξέρουν να τα συνδυάζουν με τον καθαρό βουνίσιο αέρα μιας εκδρομής ανάμεσα σε ρυάκια και πλατάνια, σε ένα από τα πιο γραφικά χωριά της Εύβοιας. Στο χωριό θα σταματήσεις οπωσδήποτε στον "Λάμπρο" για να ψωνίσεις το πιο φημισμένο, χειροποίητο λουκάνικο του νησιού, αυτό που φτιάχνεται με την ίδια οικογενειακή συνταγή από το 1904. Μόνο που ο "Λάμπρος" δεν είναι ο Λάμπρος αλλά δυό γλυκύτατα κορίτσια, η Γεωργία και η Ευαγγελία Καρλατήρα, τελευταίες μιας γενιάς που ασχολείται από τον προπάππου ως τον δισέγγονο με το κρέας της περιοχής. Χασάπισσες κανονικές, όσο κι αν δεν τους φαίνονται, άφησαν πίσω τους τα πανεπιστημιακά τους πτυχεία για να ασχοληθούν με την οικογενειακή κληρονομιά και να την ανανεώσουν με τρόπο επιστημονικό και οργανωμένο. Εδώ θα εκπλαγείς με την εαιρετική κοπή του κάθε κρέατος, με τις έτοιμες συνταγές που ψήνονται κατευθείαν στο φούρνο και θα βρεις όλα τα υπέροχα προϊόντα της τοπικής παραγωγής σε δική τους συσκευασία. Εγώ διάλεξα αυτά τα λεπτά, χωρίς κόκκαλο, σκέτο τρυφερό και νόστιμο φιλετάκι-πανσετάκια και πλέον μόνον από κείνες εμπιστεύομαι το κρέας μου, αφού με ένα τηλεφώνημα φτάνει ως την πόρτα σου ντελίβερι σε όλη την Εύβοια αλλά και στην Αθήνα.

Τηλ. 2228 051400, Στενή Εύβοιας

panse Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Οι Lurpak Βουτυράτες Πατάτες

lo

Μπορείς να τις πεις και ιδανικό συνοδευτικό. Για κρέας, κοτόπουλο ή τηγανητό ψάρι. Άσε που λατρεύουν και τα αβγά. Τηγανητά κατά προτίμηση. Όμως, εγώ προσωπικά αυτές τις πατάτες τις θέλω σκέτες, να μην τις μοιραστώ με κανέναν, να τις φάω αργά μπροστά στην τηλεόραση μετά από μια κουρασμένη μέρα. Γνωριστήκαμε στη Γαλλία, κλασική συνταγή,  και τις υιοθέτησα με την πρώτη μπουκιά. Αλάδωτες και βελούδινες στο εσωτερικό τους, αφού το βράσιμο τις θωρακίζει, τραγανές και χρυσαφένιες στην κρούστα, κάθε φορά αποκτούν κι άλλη γεύση άλλο άρωμα, ανάλογα με το μυρωδικό ή το μπαχαρικό που θα τις στολίσεις. Όπως σε όλα τα απλά πράγματα το μυστικό τους το οφείλουν σε ένα και μόνο υλικό: στην ευωδιά του αληθινού, αγνού, φρέσκου βούτυρου από αγελαδινό γάλα. Τα πολύτιμα υλικά της παράδοσης, ξαναγίνονται μόδα και μεις ανακαλύπτουμε τις κλασικές γεύσεις του πιο νόστιμου παρελθόντος. Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Τραχανάς Με Σουτζούκι Μιράν Και Ψητό Χαλούμι

traha

Όποτε κατέβω στο κέντρο, θα περάσω από του Μιράν (Ευριπίδου 45)  για ένα ολοστρόγγυλο σουτζούκι: αγνό, από βοδινό κρέας, με χιλιάδες μπαχαρικά, καμωμένο εδώ και τρεις γενιές με την ίδια αρμένικη, παραδοσιακή συνταγή. Κλασικά, θα το τηγανίσω σε φετούλες με πρόβειο βούτυρο και αβγά. Αλλά θα περισέψει. Όσο ακόμη κρατούν τα κρύα, αυτός ο βάλσαμο-τραχανάς είναι ένας ιδανικός φίλος για ένα εκλεκτό αλλαντικό, με το ψητό χαλούμι, που θα ψωνίσεις επίσης από του Μιράν, να του δίνει μια άλλη, γαλατένια, μαστιχωτή φρεσκάδα. Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Τραγανό, Βουτυράτο Κοτόπουλο

kot

Η αλήθεια είναι πως το βραστό κοτόπουλο δεν έχει καμμιά χάρη, αφού όλη η νοστιμιά του έχει μείνει στο ζουμί, αφήνοντας το κρέας άχαρο, επίπεδο και εντελώς ανιαρό, σαν νοσοκομειακό φαγητό, σαν μπουκιά που θυμίζει σισίτιο του στρατού. Η γιαγιά μου, είχε φέρει μαζί της από την Πόλη όλα τα μυστικά της ανώτερης νοστιμιάς, μαζί κι αυτό το απλό τρικ για να αναστήσεις μια βραστή κότα. Μικρό παιδί, προσπερνούσα τους μουσακάδες και τα ντολμαδάκια της, περιμένοντς τη μέρα του κοτόπουλου, όχι για τη σούπα, που την προσπερνούσα ευχαρίστως αλλά για την τραγανή, βουτυράτη και ξινούλα πετσούλα, που μοσχομύριζε σαν ηδονή, αποκαλύπτοντας το πιο τρυφερό, το πιο λουκούμι κρέας στο εσωτερικό, γεμάτο από τα αρώματα της σούπας. Aπό όλα τα μαγικά φαγητά της, αυτό θα νοσταλγώ το περισσότερο! Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε
Κανένα σχόλιο

Το Απόλυτο Αβγό-Μάτι Mε Βούτυρο Lurpak

lurpak

Μπορεί ο μύθος να περιγράφει την ακαμάτρα σαν κάποια που "δεν ξέρει να ψήνει ούτε αβγό", όμως στην πραγματικότητα δεν υπάρχει τίποτα πιο δύσκολο από τα απλά πράγματα της μαγειρικής τέχνης. Ενίοτε, στα πεντάστερα εστιατόρια, οι αστεράτοι σεφ, όταν πρόκειται να προσλάβουν τους μαγείρους τους, τους περνούν από τεστ ζητώντας τους να φτιάξουν ένα-σωστό-αβγό.  Διαβάστε όλο το άρθρο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:
σχολιάστε